Al utilizar la fritura como método de cocinado, el aceite, tiene que soportar unas temperaturas elevadas, sobrepasando los 150ºC. Un factor muy importante para utilizar esta técnica, es conocer el punto de humo de los aceites. Pero, ¿Qué es el punto de humo?

El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Al calentar el aceite por encima de ese punto, este alcanza temperatura de inflamabilidad y hace que se queme. En cada ciclo de fritura los puntos de humo y de inflamabilidad disminuyen, lo que tiene como consecuencia que él aceite vaya perdiendo calidad y por tanto se puede usar menos veces.

Pero dependiendo de la composición del aceite, encontraremos unos más resistentes que otros a este proceso, es decir, a la fritura. Por ello, aunque el AOVE presente un punto de humo más bajo que otros aceites, su composición lo hace más resistente a las frituras, por lo que podrá usarse más veces que otros.

Esto se debe a que el Aceite de Oliva Virgen Extra tiene un alto contenido en antioxidantes naturales, que contribuyen a que se degrade menos y más lentamente que otros aceites vegetales, además es más estable conservando todos los nutrientes por más tiempo. Comparando con el aceite de cacahuete y el de canola, el AOVE produce menos compuestos tóxicos al freírse y tardan más en aparecer debido, como mencionamos anteriormente, al alto contenido de compuestos antioxidantes.

TABLA DE FRITURAS DE LOS DISTINTOS ACEITES

Al realizar una fritura, hay que tener en cuenta que el alimento absorbe aceite, en el caso del AOVE, al tener mayor densidad que los aceites de semillas, hace que penetre menos cantidad al alimento.

Los beneficios que presenta el Aceite de Oliva Virgen Extra con respecto a otros usados para freír se deben también al menor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y aun mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, como es el ácido oleico, uno de sus componentes principales.

Además de lo mencionado, el aceite de oliva conserva un valor nutricional alto y por ello, existe un mayor aprovechamiento por parte de nuestro organismo.

Los puntos de humo de algunos aceites son:

Aceite de coco 232ºC
Aceite de girasol 232ºC
Aceite de canola 204ºC
Aceite de cacahuete 232ª C
Aceite de Oliva Virgen Extra 160ºC
Aceite de Oliva Virgen 215ºC
Aceite de Oliva Refinado 240ºC

No lo olvides!!

Los alimentos cocinados de forma correcta con AOVE conservan mejor sus propiedades nutritivas, además el AOVE cuanta con numerosos beneficios para la salud y te dura más tiempo que otros aceites!!